- печень - 150г
- лук репчатый - 80г
- перец красный - 5г
- жир гусиный - 20г
- помидоры - 25г
- чеснок - 2 зубчика.
- лук репчатый - 80г
- перец красный - 5г
- жир гусиный - 20г
- помидоры - 25г
- чеснок - 2 зубчика.



|
|
- печень - 150г
- лук репчатый - 80г - перец красный - 5г - жир гусиный - 20г - помидоры - 25г - чеснок - 2 зубчика.
- печень - 400г
- бекон - 100г - грибы - 200г - масло для поджаривания - перец, соль - по вкусу.
- гусиная печень - 1кг
- лук репчатый - 1 шт. - бренди - 1 ст. л. - портвейн - 1 ст. л. - желатин - 10г - гусиный жир - 100г - соль - перец - по вкусу для соуса: - пюре из свежей ежевики - 100г- апельсиновый сок - 1 стакан - гвоздика (молотая) - 5г - белое вино -1/2 стакан - цедра одного апельсина.
- гусиные потроха - 2.8кг
- морковь - 100г - петрушка - 80г - сельдерей - 60г - зеленый перец - 100г - помидоры - 50г - лущеный зеленый горошек - 150г - соль - гусиный жир - 140г - лук репчатый - 30г - молотый черный перец - по вкусу - майоран - по вкусу - грибы - 100г - зелень петрушки - по вкусу - рис - 360г - гусиная печенка - 300г - мука -30г.
- утка - 1 шт.
- репа - 2 шт. - мука - 1 ст. л. - вода - 2 л - масло сливочное - 2 ст. л. - вино столовое - 1 стакан - соль - специи - по вкусу - укроп зеленый - 1 пучок.
- гусь - 1 шт.
- свиное сало - 50-100г - лук репчатый - 4-5 шт. - морковь - 2 шт. - корень петрушки - 1 шт. - бульон - 2 стакана - водка - 100г - душистый перец - 10 горошин - лавровый лист - 1 шт. - тмин, базилик, перец, тертый мускатный орех - по вкусу - чеснок - 2-3 зубчика
- грибы шиитаке (сушеные) - 8 шт.
- утка (грудки) - 2 шт. - лук шалота - 8 шт. - удон (лапша) - 250г - бульон даси - 1 ст.л. - соевый соус (Сэн Сой Классический Грибы) - 4 ст.л - вода - 1.5 л - сахар - 1 ст.л.
- гусь
- соль.
- утенок - 2 шт.
- репчатый лук - 3 шт. - кольраби - 6-8 шт. - сливочное масло - 1 ст. л. - растительное масло - 150 мл - мука - 1/2 ст. л. - черное вино - 1 стакан - лавровый лист - сахар - 1 ч. л. - мясной бульон - 1 стакан - соль - по вкусу.
- дикий гусь - около 3 кг
- каштаны - 500г - коренья - 100г - репчатый лук - 1 шт. - копченая корейка - 120г - мука - 1 ст. л. - сметана - 150г - савойская капуста- 1.5кг - мясной бульон - 1 л - вино - 1/2 стакана - грибы - 400г - растительное масло - 150 мл - чабер - по вкусу - соль и перец - по вкусу. |
|