В конце января в Санкт-Петербурге снова пекут блокадный хлеб
В Санкт-Петербурге уже стало традицией выпекать хлеб по рецептам, оставшимся со времен блокады города, к 27 январю – дню, когда Ленинград был полностью освобожден от кольца немецких армий.
Одно из немногих мест, где сохранились рецепты, в соответствии с которыми выпекался помогший выстоять жителям города хлеб, - это Санкт-петербургский филиал НИИ хлебопекарской промышленности. Павел Плотников был первым директором института, возглавившим его сразу после создания в 1946 году.
Лина Кузнецова, возглавляющая НИИ в настоящее время, рассказала, что первый директор работал на хлебозаводе во время войны, поэтому ему довелось принимать участие в разработке рецептуры блокадного хлеба. После завершения войны Павел Плотников на основе своих воспоминаний выпустил труд, описывающий работу хлебопекарных предприятий Ленинграда в 1941-1945 годах.
Первый раз по рецептам блокады хлеб испекли в мирные 70-ые годы. В 2000-х заказы на его изготовление стали поступать от школ, использующих такие буханки на мероприятиях, посвященных снятию блокады, и общественных организаций. Основной задачей демонстрации такого хлеба остается воспитательная и ознакомительная, ведь у молодежи нет другой возможности лучше понять, что происходило в те страшные годы. Попробовав на вкус блокадный хлеб, начинаешь лучше понимать людей, прошедших через испытание блокадой.
В технологической лаборатории НИИ установлена специальная небольшая печка, в которой единовременно выпекается 10 буханок. Тесто, которое замесили для блокадного хлеба сотрудники Института, на вид темное, так как в наличии была только ржаная мука.
Рецепт относится к осени 1941 года, когда в хлеб еще не добавляли целлюлозу. Лина Кузнецова перечисляет ингредиенты блокадного хлеба: ржаная обойная мука, ржаной солод, жмых подсолнечника, вода и соль. Оказывается, сегодня достать жмых подсолнечника – достаточно сложная задача. В НИИ его доставляют из Краснодарского края.
В среднем на приготовление одного хлеба уходит около трех часов, а по вкусу он ближе всего к бородинскому.
Несмотря на то, что хлеб испечен по блокадному рецепту, его вкусовые качества достаточно высоки, поэтому школьникам он нравится, хотя хлеб, который приходилось есть в блокадном городе, вряд ли пришелся бы им по вкусу.
Лина Кузнецова отмечает, что главной задачей этой акции сотрудники НИИ считают сохранение памяти о страшных днях блокады, а знакомство с одним из основных атрибутов времени успешно ее решает.
Одно из немногих мест, где сохранились рецепты, в соответствии с которыми выпекался помогший выстоять жителям города хлеб, - это Санкт-петербургский филиал НИИ хлебопекарской промышленности. Павел Плотников был первым директором института, возглавившим его сразу после создания в 1946 году.
Лина Кузнецова, возглавляющая НИИ в настоящее время, рассказала, что первый директор работал на хлебозаводе во время войны, поэтому ему довелось принимать участие в разработке рецептуры блокадного хлеба. После завершения войны Павел Плотников на основе своих воспоминаний выпустил труд, описывающий работу хлебопекарных предприятий Ленинграда в 1941-1945 годах.
Первый раз по рецептам блокады хлеб испекли в мирные 70-ые годы. В 2000-х заказы на его изготовление стали поступать от школ, использующих такие буханки на мероприятиях, посвященных снятию блокады, и общественных организаций. Основной задачей демонстрации такого хлеба остается воспитательная и ознакомительная, ведь у молодежи нет другой возможности лучше понять, что происходило в те страшные годы. Попробовав на вкус блокадный хлеб, начинаешь лучше понимать людей, прошедших через испытание блокадой.
В технологической лаборатории НИИ установлена специальная небольшая печка, в которой единовременно выпекается 10 буханок. Тесто, которое замесили для блокадного хлеба сотрудники Института, на вид темное, так как в наличии была только ржаная мука.
Рецепт относится к осени 1941 года, когда в хлеб еще не добавляли целлюлозу. Лина Кузнецова перечисляет ингредиенты блокадного хлеба: ржаная обойная мука, ржаной солод, жмых подсолнечника, вода и соль. Оказывается, сегодня достать жмых подсолнечника – достаточно сложная задача. В НИИ его доставляют из Краснодарского края.
В среднем на приготовление одного хлеба уходит около трех часов, а по вкусу он ближе всего к бородинскому.
Несмотря на то, что хлеб испечен по блокадному рецепту, его вкусовые качества достаточно высоки, поэтому школьникам он нравится, хотя хлеб, который приходилось есть в блокадном городе, вряд ли пришелся бы им по вкусу.
Лина Кузнецова отмечает, что главной задачей этой акции сотрудники НИИ считают сохранение памяти о страшных днях блокады, а знакомство с одним из основных атрибутов времени успешно ее решает.
