- мелкая рыба - 1 кг
- соль - 150г (250-300г)
- селитра
- специи (лавровый лист, черный и душистый перец, тмин, гвоздику, лист смородины и ежевики) - по вкусу.
Дата: 9-05-2012, 14:19
Просмотров: 476
- икра - 1кг
- соль - 85г
- калийная селитра - 1г
Дата: 9-05-2012, 14:19
Просмотров: 613
- крупная рыба (более 300-600г)
- соль для пересыпания рыбы.
Дата: 9-05-2012, 14:19
Просмотров: 508
- рыба - 1кг

для засолочной смеси (на 100 г):

- соль - 87.4г
- черный перец - 2.4г
- душистый перец - 6.8г
- белый перец - 1.2г
- гвоздика - 0.3г
- кориандр - 0.5г
- корица - 0.1г
- имбирь - 0.3г
- мускатный орех и мускатный цвет (мацис) - по 0.2г
- кардамон - 0.1г
- сандаловое дерево - 0.2г
- розмарин - 0.1г
- бензоат натрия - 2.1г
- сахар - 1.1г.
Дата: 9-05-2012, 14:19
Просмотров: 924
- филе норвежской семги - 1000г
- тмин сухой - 1 ст.л.
- укроп свежий - 1 пучок
- апельсиновый сок - 300г
- соль крупная - 100г.
Дата: 9-05-2012, 14:19
Просмотров: 495
- рыба - 1кг
- соль - 150-200г
- селитра - 0.5г
- сахар - 1/2 ч.л.
Дата: 9-05-2012, 14:19
Просмотров: 755
- рыбы (щуки, жереха, голавля, язя) - 1кг
- для засолочной смеси (100-200г)
- соль - 2 части
- сахарный песок - 1 часть
- толченый душистый перец или кориандр - по вкусу.
Дата: 9-05-2012, 14:19
Просмотров: 438
- линь - 1.2кг
- лук репчатый - 1 шт.
- уксус - 1/2 стакана
- специи - по вкусу
Дата: 9-05-2012, 14:19
Просмотров: 432
- салака - 250г
- мука - 1 ч. л
- масло растительное - 1/2 ст. л.

для маринада:

- уксус 3%-ный - 1/3 стакана
- сахар - по вкусу
- перец - по вкусу
- лавр - по вкусу
- соль.
Дата: 9-05-2012, 14:19
Просмотров: 505
- лосось - 200г
- апельсины (с коркой) - 200г
- горчица - 1.5 ст. л.
- укропа - 1 пучок
- соль.
Дата: 9-05-2012, 14:19
Просмотров: 458