Стальная посуда на кухне современного ресторана
Профессиональные кастрюли и сковороды существенно отличаются от кухонной утвари, применяемой в домашнем хозяйстве. Во-первых, различия есть во внешнем виде. Посуда для ресторанов и кафе обычно более массивна и скромна. В ней нет изысков и лишних деталей. Все более чем просто. Во-вторых, профессиональная утварь стоит раза в два-три дороже. Это связано с качеством обработки материалов, а также с функциональностью таких приборов.
Крайне важно, чтобы посуда для ресторана была очень прочной и долговечной. Такие характеристики присущи стальным приборам. Кастрюли из нержавеющей стали по российскому ГОСТу должны иметь толщину стенок не менее 0,5 мм. Этот минимум говорит о качестве изделия. Можно купить сковороду и с более тонкими стенками, однако вряд ли такую посуду можно назвать профессиональной, да и для дома она не подойдет – слишком опасно такое соседство.
Профессиональная стальная посуда для ресторанов помимо того, что должна иметь стенки толщиной не менее 0,5 мм (желательно даже не менее 0,6 мм), должна быть оснащена надежными ручками. Пластик нельзя назвать надежным, поэтому и сковороды, и кастрюли имеют ручки из той же стали.
Важно и удобство. К примеру, традиционные для ресторанов лионские сковороды с высокими бортами, гладким, выпуклым дном и трапециевидной формой отлично справляются с возложенной на них миссией – продукты в них легко готовить и легко переворачивать.
Качественная нержавеющая посуда идеальна для кухни, но, к сожалению, она обладает довольно слабой теплопроводностью. Инженеры прекрасно знают этот недостаток и уже предложили неплохой вариант решения проблемы. Для увеличения теплопроводности дно кастрюль и сковородок «наращивают» дополнительными слоями металла. Структура типа «сэндвич» позволяет распределять тепло равномерно, не давая пище пригорать. В качестве прослойки обычно используется алюминий или нержавеющая сталь.
Трехслойное дно или, как его еще называют капсулированное, позволяет долго сохранять тепло, превращая обычную сковородку или сотейник в некое подобие русской печи, когда блюдо продолжает томиться еще некоторое время после выключения плиты.
В ресторанах и кафе стальная посуда – частый гость. И это не случайно. Она очень долговечна, практична, функциональна.
Крайне важно, чтобы посуда для ресторана была очень прочной и долговечной. Такие характеристики присущи стальным приборам. Кастрюли из нержавеющей стали по российскому ГОСТу должны иметь толщину стенок не менее 0,5 мм. Этот минимум говорит о качестве изделия. Можно купить сковороду и с более тонкими стенками, однако вряд ли такую посуду можно назвать профессиональной, да и для дома она не подойдет – слишком опасно такое соседство.
Профессиональная стальная посуда для ресторанов помимо того, что должна иметь стенки толщиной не менее 0,5 мм (желательно даже не менее 0,6 мм), должна быть оснащена надежными ручками. Пластик нельзя назвать надежным, поэтому и сковороды, и кастрюли имеют ручки из той же стали.
Важно и удобство. К примеру, традиционные для ресторанов лионские сковороды с высокими бортами, гладким, выпуклым дном и трапециевидной формой отлично справляются с возложенной на них миссией – продукты в них легко готовить и легко переворачивать.
Качественная нержавеющая посуда идеальна для кухни, но, к сожалению, она обладает довольно слабой теплопроводностью. Инженеры прекрасно знают этот недостаток и уже предложили неплохой вариант решения проблемы. Для увеличения теплопроводности дно кастрюль и сковородок «наращивают» дополнительными слоями металла. Структура типа «сэндвич» позволяет распределять тепло равномерно, не давая пище пригорать. В качестве прослойки обычно используется алюминий или нержавеющая сталь.
Трехслойное дно или, как его еще называют капсулированное, позволяет долго сохранять тепло, превращая обычную сковородку или сотейник в некое подобие русской печи, когда блюдо продолжает томиться еще некоторое время после выключения плиты.
В ресторанах и кафе стальная посуда – частый гость. И это не случайно. Она очень долговечна, практична, функциональна.
