Индейка по-рыцарски
Ингредиенты:
- индейка с грудкой - 1-1.5 кг
- лук репчатый - 1-2 небольшие луковицы
- морковь - 1 шт.
- зелень сельдерея - 1 веточка
- зелень петрушки - 1 веточка
- чеснок - 1 зубчик
- лавровый лист - 1 шт.
- перец черным горошком - 2 горошины
- грибы сухие белые - 200г
- яйцо (желтки) - 2 шт.
- вино сухое белое - 12 стакана
- сливки (жирные) - 14 стакана
- сухари панировочные - 12 стакана
- жир для обжаривания - 120-130г
- рис отварной - 200-300г
- масло сливочное - 50г
- сало-шпик - 100г
- соль.
Рецепт:
Индейку разделывают, отделяют кости и белое мясо. Кости, мясо (исключая грудку), потроха кладут в кастрюлю вместе с грибами (грибы предварительно замачивают), мелко нарезанными морковью, луком, сельдереем и петрушкой, лавровым листом и черным перцем, заливают стаканом воды и сухим белым огнем, доводят до кипения и варят на слабом огне 40-50 мин. Полученный бульон процеживают. Белые грибы пропускают через мясорубку, кладут обратно в бульон и солят по вкусу. Яичный желток взбивают со сливками и вливают в них немного бульона, непрерывно помешивая, чтобы яйца не свернулись. Выливают яйца в бульон и варят 5-7 мин, размешивая и не доводя до кипения. Солят по вкусу. Густой соус разбавляют сливками. Белое мясо разрезают на несколько кусков, обваливают в сухарях и обжаривают в кипящем жире до золотистого цвета. Сваренное в бульоне мясо пропускают через мясорубку, подогревают, поливают соусом до образования густой массы и кладут на середине подогретого блюда. Вокруг укладывают хорошо пропитанный сливочным маслом отварной рис, а по краям - кусочки обжаренного белого мяса вперемешку с ломтиками поджаренного до хруста шпика. Отдельно подают оставшийся горячий соус.
Похожие рецепты
Индюшачья грудка, фаршированная курагой и орехами пекан
- индюшачья грудка с косточкой - 1 шт. (около 1 кг) - хлебные крошки - 1/4 стакана - измельченная курага - 1/2 стакана - измельченные поджаренные орехи пекан - 1/4 стакана - яблочный сок - 2 ст. л. - масло - 1 ст. л. - сухой истолченный розмарин - щепотка - чесночная соль - 1/4 ч.л. - горчица - 1 ст. л. - вода - 1 ст. л.
|
Индейка по-бургундски
- индейка (филе) - 500г - сливочное масло - 80г - красное вино - 2 стакана - крахмал - 2 ч. л. - тимьян, мускатный орех, соль, перец - по вкусу
|
Индюшатина с бататом
- батат - 2 шт. (500г) - варёного батата - (400г) 2 шт. - оливковое масло - 3 ст.л. - молодая индюшатина (грудинка, белое мясо) - 750г - помидор - 1 шт. - томат-паста - 1 ст.л. - корица - 1/2 ч.л. - петрушка - 2 ст.л. - яйцо - 1 шт. - соль - чёрный перец - по вкусу для верхнего слоя: - кислая сметана - 2 ст.л. - кукурузный крахмал - 1 ст.л. - яйцо - 1 шт.
|
Индейка по-английски
- индейка - 1 шт. - сливочное масло - 75г - лимон - 1 шт. - копченый шпик - 50г - репчатый лук - 120г - миндаль - 100г - изюм - 100г - яблоки - 80г - яйцо - 2 шт. - молоко - 80г - пшеничный хлеб - 100г - шалфей - 5г - паприка - 5г - тмин - 3г - перец черный молотый - по вкусу - соль.
|
Уважаемый посетитель, Вы зашли на сайт как незарегистрированный пользователь.
Мы рекомендуем Вам
зарегистрироваться либо войти на сайт под своим именем.
Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации.
