Показатели воздуха на кондитерских фабриках и радиаторы отопления
Жествкие требования к влажности и температурному режиму определяют необходимость установки систем кондиционирования и/или радиаторов отопления (неплохим выбором являются радиаторы Zehnder (см. сайт ), Arbonia, Kermi, Korado). Рассмотрим подробнее оптимальные температурные режимы различных участков кондитерского производства.
Разделочно-формовочное отделение и участок охлаждения продукции. Рекомендованные параметры воздуха здесь – температура – 12-15 градусов, относительная влажность воздуха – 50-55%. Чтобы снизить влажность до рекомендуемой нормы необходимо частое глубокое осушение воздуха.
В цехах дражировки, расфасовки и укладки продукции, а также помещении зала завертки должны соблюдаться следующие параметры воздуха: летом температура воздуха – 22-25 градусов, влажность – 50%, а зимой – температура воздуха должна быть не ниже 20 градусов, а относительная влажность – 55%.
На складах готовой конфетной, халвичной и шоколадной продукции рекомендуется поддержание постоянной температуры воздуха в пределах 20-22 градусов и относительной влажности около 65%.
В отделении фасовки какао-порошка и в цехе отделки пирожных и тортов необходимо поддерживать относительную влажность воздуха на уровне 60% и температуру внутри около 22 градусов.
При производстве ириса, конфетных масс, карамели, оболочек конфет, мармелада и пастилы необходимо технологическое кондиционирование воздуха.
Охлаждение такой продукции как карамель и ирис должно осуществляться непосредственно на конвейерах, формирующих машинах или охлаждающих столах; конфетные массы остывают на размазном конвейере, оболочки конфет – на установке выстойки, а шоколадные драже – в дражировочных котлах.
Чтобы избежать порчи этих видов кондитерских изделий, необходимо поддерживать температуру воздуха в цехах и отделениях в пределах 22-25 градусов и показатели влажности около 45-50%.
При изготовлении пастилы и мармеладных изделий в помещениях нужно поддерживать постоянную температуру 20-22 градуса, поскольку именно при таких показателях сокращается процесс образования структуры мармелада и пастилы.
Данные параметры позволяют избежать образования бракованных изделий. Если же относительная влажность воздуха начнет увеличиваться, то кондитерские изделия начнут слипаться между собой, что приведет к порче всей партии.
Разделочно-формовочное отделение и участок охлаждения продукции. Рекомендованные параметры воздуха здесь – температура – 12-15 градусов, относительная влажность воздуха – 50-55%. Чтобы снизить влажность до рекомендуемой нормы необходимо частое глубокое осушение воздуха.
В цехах дражировки, расфасовки и укладки продукции, а также помещении зала завертки должны соблюдаться следующие параметры воздуха: летом температура воздуха – 22-25 градусов, влажность – 50%, а зимой – температура воздуха должна быть не ниже 20 градусов, а относительная влажность – 55%.
На складах готовой конфетной, халвичной и шоколадной продукции рекомендуется поддержание постоянной температуры воздуха в пределах 20-22 градусов и относительной влажности около 65%.
В отделении фасовки какао-порошка и в цехе отделки пирожных и тортов необходимо поддерживать относительную влажность воздуха на уровне 60% и температуру внутри около 22 градусов.
При производстве ириса, конфетных масс, карамели, оболочек конфет, мармелада и пастилы необходимо технологическое кондиционирование воздуха.
Охлаждение такой продукции как карамель и ирис должно осуществляться непосредственно на конвейерах, формирующих машинах или охлаждающих столах; конфетные массы остывают на размазном конвейере, оболочки конфет – на установке выстойки, а шоколадные драже – в дражировочных котлах.
Чтобы избежать порчи этих видов кондитерских изделий, необходимо поддерживать температуру воздуха в цехах и отделениях в пределах 22-25 градусов и показатели влажности около 45-50%.
При изготовлении пастилы и мармеладных изделий в помещениях нужно поддерживать постоянную температуру 20-22 градуса, поскольку именно при таких показателях сокращается процесс образования структуры мармелада и пастилы.
Данные параметры позволяют избежать образования бракованных изделий. Если же относительная влажность воздуха начнет увеличиваться, то кондитерские изделия начнут слипаться между собой, что приведет к порче всей партии.
