Бельгийские ученые предложили использовать пектин для 3D печати
Группа исследователей из Университета KU Leuven University из Бельгии создала прототип 3D принтера, который использует пектиновый гель для создания конфет и теперь будет дальше вести работу над поиском новых рецептов с этим продуктом.
Докладывая на конференции 3D Food Printing Conference, посвященной созданию 3D продуктов питания, которая прошла в Ванло, Нидерланды, представитель группы исследователей, сообщил, что они рассматривают 3D печать продуктов как часть проекта по созданию новых методов 3D печати клеточных сплетений для инновационных продуктов питания.
Пектин – это съедобный гель, который можно использовать в широком спектре продуктов и изделий кондитерской промышленности, таких как сладости, достаточно стабильный для того, чтобы он мог использоваться в качестве сырья для печати и продолжительного хранения. Пектин, натуральный скрепляющий агент, чаще всего используется при создании джемов, желейных конфет, способствуя их затвердеванию.
В 3D печати используется определенный тип пектина, благодаря которому можно напечатать конфеты вроде всемирно известных Мишек Гамми. В зависимости от композиции визуальный аспект окончательного изделия может сильно варьироваться от выдвигаемых к нему требований, однако исследователям еще предстоит оптимизировать пектин для различных технологий печатного процесса.
Докладывая на конференции 3D Food Printing Conference, посвященной созданию 3D продуктов питания, которая прошла в Ванло, Нидерланды, представитель группы исследователей, сообщил, что они рассматривают 3D печать продуктов как часть проекта по созданию новых методов 3D печати клеточных сплетений для инновационных продуктов питания.
Пектин – это съедобный гель, который можно использовать в широком спектре продуктов и изделий кондитерской промышленности, таких как сладости, достаточно стабильный для того, чтобы он мог использоваться в качестве сырья для печати и продолжительного хранения. Пектин, натуральный скрепляющий агент, чаще всего используется при создании джемов, желейных конфет, способствуя их затвердеванию.
В 3D печати используется определенный тип пектина, благодаря которому можно напечатать конфеты вроде всемирно известных Мишек Гамми. В зависимости от композиции визуальный аспект окончательного изделия может сильно варьироваться от выдвигаемых к нему требований, однако исследователям еще предстоит оптимизировать пектин для различных технологий печатного процесса.
