Айсинг – изысканный способ декора кондитерских изделий
Айсингом называют специальную кондитерскую сахарно-белковую массу, которую кондитеры используют для рисования на поверхности изделий. Сама масса имеет белый цвет, однако для большего декоративного эффекта ее можно окрашивать в разные цвета с помощью красителей.
Кондитерам известны три наиболее популярных рецепта приготовления айсинга: "Royal Icing", райсинг с альбумином, "Меринг пудер", которые не сильно отличаются друг от друга.
Оригинальность и изысканность этой техники декора позволяют ей выделяться из традиционных общепринятых способов украшения кондитерских изделий. Именно поэтому айсингом декорируют торты на заказ (), не применяя сложную, трудоемкую технику при изготовлении стандартной продукции для торговый сетей.
Кроме известных кондитерам техник, в последнее время получает распространение еще одна разновидность айсинга, которая вывела этот способ декора на качественно новый уровень, позволяя создавать необычные, очень привлекательные кружева из сахара. Особенностью Шугавейл (Sugarveil) является его гибкость, которая избавила кондитеров от множества сложностей и сэкономила им массу времени, ведь теперь нет необходимости выкладывать узоры, стараясь не сделать лишнего неосторожного движения.
Кондитеры, работающие с Шугавейл, в качестве преимуществ этой смеси обычно отмечают легкость ее приготовления и применения. Кроме того, рисунки, выполненные из Шугавейл, застывают в течение получаса, в отличие от долгих 12 часов для обычных смесей. Элементы рисунка легко снимаются с полиэтилена или пергамента, при этом они не ломаются, даже если нити Шугавейв очень тонкие, а сохраняемая гибкость позволяет крепить их к поверхности любой формы. Учитывая, что Шугавейв очень быстро высыхает, его можно наносить на изделия непосредственно перед подачей кондитерского изделия.
Не все кондитеры-профессионалы являются талантливыми художниками, поэтому для достижения необходимого эстетического эффекта многим приходится пользоваться удобными трафаретами, разнообразие которых достаточно велико, поэтому практически не ограничивает творческих стремлений мастеров.
Техника декора айсингом считается одной из самых дорогостоящих и эффектных, а ее популярность возрастает с каждым годом.
Кондитерам известны три наиболее популярных рецепта приготовления айсинга: "Royal Icing", райсинг с альбумином, "Меринг пудер", которые не сильно отличаются друг от друга.
Оригинальность и изысканность этой техники декора позволяют ей выделяться из традиционных общепринятых способов украшения кондитерских изделий. Именно поэтому айсингом декорируют торты на заказ (), не применяя сложную, трудоемкую технику при изготовлении стандартной продукции для торговый сетей.
Кроме известных кондитерам техник, в последнее время получает распространение еще одна разновидность айсинга, которая вывела этот способ декора на качественно новый уровень, позволяя создавать необычные, очень привлекательные кружева из сахара. Особенностью Шугавейл (Sugarveil) является его гибкость, которая избавила кондитеров от множества сложностей и сэкономила им массу времени, ведь теперь нет необходимости выкладывать узоры, стараясь не сделать лишнего неосторожного движения.
Кондитеры, работающие с Шугавейл, в качестве преимуществ этой смеси обычно отмечают легкость ее приготовления и применения. Кроме того, рисунки, выполненные из Шугавейл, застывают в течение получаса, в отличие от долгих 12 часов для обычных смесей. Элементы рисунка легко снимаются с полиэтилена или пергамента, при этом они не ломаются, даже если нити Шугавейв очень тонкие, а сохраняемая гибкость позволяет крепить их к поверхности любой формы. Учитывая, что Шугавейв очень быстро высыхает, его можно наносить на изделия непосредственно перед подачей кондитерского изделия.
Не все кондитеры-профессионалы являются талантливыми художниками, поэтому для достижения необходимого эстетического эффекта многим приходится пользоваться удобными трафаретами, разнообразие которых достаточно велико, поэтому практически не ограничивает творческих стремлений мастеров.
Техника декора айсингом считается одной из самых дорогостоящих и эффектных, а ее популярность возрастает с каждым годом.
