Сальмонеллез в кондитерском производстве: основные факторы риска
Никто из современных горожан не обеспечивает себя продуктами питания собственного производства. Самое большее, на что способны занятые жители городов – это приготовление пищи из продуктов и полуфабрикатов, купленных на рынке или в магазине. Выбирая эти продукты, мы даже не задумываемся над тем, достаточно ли они безопасны, тем самым легкомысленно доверяя свое здоровье посторонним людям.
В принципе, такая наша безответственность имеет некоторые основания, ведь за процессом производства продуктов питания следит огромная когорта контролирующих органов, тем не менее, время от времени в СМИ появляется информация о случаях массовых пищевых отравлений или заражений опасными болезнями.
Потребители по этому поводу испытывают неприятные чувства, это закономерно, однако еще более неприятные чувства испытывают производители некачественных продуктов, ведь им грозят куда более серьезные неприятности, чем несколько дней на больничной койке.
Наиболее распространенным заболеванием, связанным с промышленными масштабами производства пищевой продукции, уже долгое время остается сальмонеллез. Не стоит подозревать в халатности всех работников пищепрома, ведь возбудитель этой опасной болезни живуч и весьма распространен и иногда обычных мер бывает недостаточно, чтобы полностью гарантировать безопасность изделий.
Существуют ли способы профилактики сальмонеллеза на предприятиях, производящих продукты питания? Такие способы существуют и обычно они достаточно эффективны, однако нужно помнить, что возбудитель сальмонеллеза может находиться во многих продуктах и подчас бывает тяжело точно установить источник инфекции.
В кондитерской сфере заражение чаще всего происходит от продуктов, содержащих белковый крем. При приготовлении крема белки не проходят термическую обработку, которая привела бы к гибели микроорганизмов. Примечательно, что натуральный белковый крем чаще всего применяется в кондитерских изделиях премиум-категории, следовательно, в группу риска попадают те потребители, которых привлекает натуральность и высокое качество продукта.
Птицефабрики в течение длительного времени пытаются бороться с этой проблемой, однако пока что и в России, и в мире удовлетворительный результат не получен. Сальмонелла остается бичом птицеводства, распространяясь и в мясе, и на яичной скорлупе.
Для снижения риска заражения в кондитерском производстве лучше употреблять свежие куриные яйца, на которых количество микроорганизмов минимально. Чем дольше будут храниться яйца, тем большее количество палочек сальмонеллы соберется на скорлупе. Считается, что внутри яиц возбудители отсутствуют, поэтому хорошо вымытые куриные яйца безопасны, однако все это относительно – и качество мытья, и безопасность.
Существует дефект свежих яиц, называемый внутренней насечкой, практически не определяемый при осмотре, из-за которого микроорганизм может проникать и во внешне абсолютно целое яйцо.
Однако любителям тортов и пирожных с белковым кремом не стоит впадать в отчаяние: большинство производителей на всех этапах тщательно следят за своей продукцией, тем самым снижая риск заражения потребителей практически до минимального уровня.
В принципе, такая наша безответственность имеет некоторые основания, ведь за процессом производства продуктов питания следит огромная когорта контролирующих органов, тем не менее, время от времени в СМИ появляется информация о случаях массовых пищевых отравлений или заражений опасными болезнями.
Потребители по этому поводу испытывают неприятные чувства, это закономерно, однако еще более неприятные чувства испытывают производители некачественных продуктов, ведь им грозят куда более серьезные неприятности, чем несколько дней на больничной койке.
Наиболее распространенным заболеванием, связанным с промышленными масштабами производства пищевой продукции, уже долгое время остается сальмонеллез. Не стоит подозревать в халатности всех работников пищепрома, ведь возбудитель этой опасной болезни живуч и весьма распространен и иногда обычных мер бывает недостаточно, чтобы полностью гарантировать безопасность изделий.
Существуют ли способы профилактики сальмонеллеза на предприятиях, производящих продукты питания? Такие способы существуют и обычно они достаточно эффективны, однако нужно помнить, что возбудитель сальмонеллеза может находиться во многих продуктах и подчас бывает тяжело точно установить источник инфекции.
В кондитерской сфере заражение чаще всего происходит от продуктов, содержащих белковый крем. При приготовлении крема белки не проходят термическую обработку, которая привела бы к гибели микроорганизмов. Примечательно, что натуральный белковый крем чаще всего применяется в кондитерских изделиях премиум-категории, следовательно, в группу риска попадают те потребители, которых привлекает натуральность и высокое качество продукта.
Птицефабрики в течение длительного времени пытаются бороться с этой проблемой, однако пока что и в России, и в мире удовлетворительный результат не получен. Сальмонелла остается бичом птицеводства, распространяясь и в мясе, и на яичной скорлупе.
Для снижения риска заражения в кондитерском производстве лучше употреблять свежие куриные яйца, на которых количество микроорганизмов минимально. Чем дольше будут храниться яйца, тем большее количество палочек сальмонеллы соберется на скорлупе. Считается, что внутри яиц возбудители отсутствуют, поэтому хорошо вымытые куриные яйца безопасны, однако все это относительно – и качество мытья, и безопасность.
Существует дефект свежих яиц, называемый внутренней насечкой, практически не определяемый при осмотре, из-за которого микроорганизм может проникать и во внешне абсолютно целое яйцо.
Однако любителям тортов и пирожных с белковым кремом не стоит впадать в отчаяние: большинство производителей на всех этапах тщательно следят за своей продукцией, тем самым снижая риск заражения потребителей практически до минимального уровня.
