Рестораторы получили "Белую книгу" от МЭР
Для каждой сферы и отрасли российского бизнеса предусмотрено огромное количество нормативно-правовых актов, из которых некоторые уже утратили актуальность, вступают в противоречие с другими аналогичными документами или же вовсе содержат абсурдные требования. Все это весьма усложняет процесс ведения бизнеса, поэтому в Министерстве экономразвития было принято решение создать «Белую книгу» для рестораторов, в которой собрать наиболее важные общие рекомендации, а все второстепенные исключить.
В настоящий момент «Белая книга» состоит из семи разделов, объединяющих информацию по основным источникам рисков. Максим Орешкин, глава Минэкономразвития, подчеркнул, что документ еще не готов полностью и в него будут вноситься изменения, учитывающие мнение рестораторов и представителей регулирующих органов.
Основной задачей чиновники министерства называют устранение абсурдных требований, мешающих нормальному функционированию предприятий общественного питания с тем, чтобы не упустить моменты, действительно важные для контрольно-надзорных органов. Так, в «Белую книгу индустрии гостеприимства» не попали запрет на размещение светильников над плитами, требование о десятиминутной обработке зелени раствором уксусной кислоты или соли в случае, если продукт не прошел термическую обработку, а также рекомендация сушить посуду на решетчатых полках в опрокинутом виде.
Сами рестораторы по поводу появления «Белой книги» не имеют единого мнения: одни считают документ полезным и своевременным, однако опасаются, что он так и останется только на бумаге, другие говорят, что подобный сборник рекомендаций полезен разве что новичкам в ресторанном бизнесе, а любой ресторатор, который занимается этим видом деятельности давно, и сам может составить такую «Белую книгу».
В целом же, разработанный в Минэкономразвития документ содержит рекомендации по выбору помещения и оборудования для ресторана, по работе с некоторыми видами продуктов, управлению персоналом, уплате налогов и взаимодействию с потребителями. Учитывая, что требования вносились самими рестораторами и являются действительно важными для этой сферы предпринимательской деятельности, Максим Орешкин настаивает на их обязательном выполнении. В то же время представители Роспотребнадзора пока еще не высказали своей позиции относительно введения «Белой книги», хотя министр экономразвития подчеркнул, что окончательный вариант документа должен быть одобрен и утвержден общим решением органов, осуществляющих контроль в данной сфере.
В настоящий момент «Белая книга» состоит из семи разделов, объединяющих информацию по основным источникам рисков. Максим Орешкин, глава Минэкономразвития, подчеркнул, что документ еще не готов полностью и в него будут вноситься изменения, учитывающие мнение рестораторов и представителей регулирующих органов.
Основной задачей чиновники министерства называют устранение абсурдных требований, мешающих нормальному функционированию предприятий общественного питания с тем, чтобы не упустить моменты, действительно важные для контрольно-надзорных органов. Так, в «Белую книгу индустрии гостеприимства» не попали запрет на размещение светильников над плитами, требование о десятиминутной обработке зелени раствором уксусной кислоты или соли в случае, если продукт не прошел термическую обработку, а также рекомендация сушить посуду на решетчатых полках в опрокинутом виде.
Сами рестораторы по поводу появления «Белой книги» не имеют единого мнения: одни считают документ полезным и своевременным, однако опасаются, что он так и останется только на бумаге, другие говорят, что подобный сборник рекомендаций полезен разве что новичкам в ресторанном бизнесе, а любой ресторатор, который занимается этим видом деятельности давно, и сам может составить такую «Белую книгу».
В целом же, разработанный в Минэкономразвития документ содержит рекомендации по выбору помещения и оборудования для ресторана, по работе с некоторыми видами продуктов, управлению персоналом, уплате налогов и взаимодействию с потребителями. Учитывая, что требования вносились самими рестораторами и являются действительно важными для этой сферы предпринимательской деятельности, Максим Орешкин настаивает на их обязательном выполнении. В то же время представители Роспотребнадзора пока еще не высказали своей позиции относительно введения «Белой книги», хотя министр экономразвития подчеркнул, что окончательный вариант документа должен быть одобрен и утвержден общим решением органов, осуществляющих контроль в данной сфере.
