Конвекционные печи: основные технические характеристики
Конвекционные печи относятся к той категории оборудования, которое обязательно должно быть в наличии на хлебопекарном или кондитерском производстве. Выбор печей на рынке разнообразен, ведь у каждого предприятия собственные критерии выбора производственной техники, которые формируются на основании специализации, масштабов производства и финансовых возможностей.
Основной функцией конвекционной печи по-прежнему остается выпечка хлеба и сдобы, однако сегодня производители в условиях жесткой конкуренции стараются дополнить свои модели и другими функциями, например, приготовлением или разогревом других блюд и полуфабрикатов. Благодаря этим дополнениям конвекционные печи стали широко применяться не только в пекарнях и кондитерских, но и на кухнях гостиниц и ресторанов. Если возникает потребность организовать бесперебойное производство кондитерских или хлебобулочных изделий, то без конвекционной печи просто не обойтись.
Принцип работы печи довольно прост и эффективен – готовящееся изделие, помещенное внутрь устройства, обдувается несколькими направленными потоками горячего воздуха, который подогревается тенами, а один или два вентилятора обеспечивают постоянную циркуляцию воздуха, в результате чего он равномерно распределяется по камере. Благодаря такой конструкции печи в среднем на 15 минут сокращается время приготовления изделий, кроме того, в них сохраняется больше полезных веществ, чем в процессе приготовления в традиционных печах.
При выборе печи обязательно нужно обращать внимание на наличие или отсутствие парогенератора. Если парогенератор не предусмотрен конструкцией печи, то это конвектомат, который применяется преимущественно в хлебобулочном производстве. Чтобы на поверхности изделия образовалась блестящая, хрустящая корочка, печь должна быть оснащена не только парогенератором, но и устройством для впрыскивания воды.
Производители предлагают конвекционные печи с разными вариантами управления и регулирования – сенсорным, электромеханическим или электронным. Визуальный контроль над процессом изготовления происходит через смотровое окошко, расположенное в дверце печи. Обычно в таких окошках устанавливается двойное стекло с воздушной прослойкой.
Для нужд конкретного производства можно подобрать и оптимальный вариант энергоснабжения оборудования – жидкое топливо, газ или электроэнергия будут приводить в действие стеллажную, подовую, ротационную, тупиковую или конвейерную конвекционную печь.
Преимущества, которые в первую очередь отмечают предприниматели, установившие на производстве конвекционные печи:
- возможность обеспечения непрерывного процесса изготовления пищевой продукции;
- равномерное прогревание всей камеры благодаря эффективному действию вентиляторов;
- одинаковая степень выпекания, которая гарантирует высокое качество продукции и наличие привлекательной корочки;
- оптимизация производственного процесса за счет сокращения среднего времени приготовления изделий.
Основной функцией конвекционной печи по-прежнему остается выпечка хлеба и сдобы, однако сегодня производители в условиях жесткой конкуренции стараются дополнить свои модели и другими функциями, например, приготовлением или разогревом других блюд и полуфабрикатов. Благодаря этим дополнениям конвекционные печи стали широко применяться не только в пекарнях и кондитерских, но и на кухнях гостиниц и ресторанов. Если возникает потребность организовать бесперебойное производство кондитерских или хлебобулочных изделий, то без конвекционной печи просто не обойтись.
Принцип работы печи довольно прост и эффективен – готовящееся изделие, помещенное внутрь устройства, обдувается несколькими направленными потоками горячего воздуха, который подогревается тенами, а один или два вентилятора обеспечивают постоянную циркуляцию воздуха, в результате чего он равномерно распределяется по камере. Благодаря такой конструкции печи в среднем на 15 минут сокращается время приготовления изделий, кроме того, в них сохраняется больше полезных веществ, чем в процессе приготовления в традиционных печах.
При выборе печи обязательно нужно обращать внимание на наличие или отсутствие парогенератора. Если парогенератор не предусмотрен конструкцией печи, то это конвектомат, который применяется преимущественно в хлебобулочном производстве. Чтобы на поверхности изделия образовалась блестящая, хрустящая корочка, печь должна быть оснащена не только парогенератором, но и устройством для впрыскивания воды.
Производители предлагают конвекционные печи с разными вариантами управления и регулирования – сенсорным, электромеханическим или электронным. Визуальный контроль над процессом изготовления происходит через смотровое окошко, расположенное в дверце печи. Обычно в таких окошках устанавливается двойное стекло с воздушной прослойкой.
Для нужд конкретного производства можно подобрать и оптимальный вариант энергоснабжения оборудования – жидкое топливо, газ или электроэнергия будут приводить в действие стеллажную, подовую, ротационную, тупиковую или конвейерную конвекционную печь.
Преимущества, которые в первую очередь отмечают предприниматели, установившие на производстве конвекционные печи:
- возможность обеспечения непрерывного процесса изготовления пищевой продукции;
- равномерное прогревание всей камеры благодаря эффективному действию вентиляторов;
- одинаковая степень выпекания, которая гарантирует высокое качество продукции и наличие привлекательной корочки;
- оптимизация производственного процесса за счет сокращения среднего времени приготовления изделий.
