Полуфабрикаты замороженной выпечки отличаются высоким качеством
Для огромного количества людей утренний чай или кофе с хрустящими бельгийскими вафлями, ароматным и воздушным французским круассаном или только что испеченной слойкой – неотъемлемый ежедневный ритуал. Сформировавшаяся в континентальной Западной Европе культура французского или бельгийского завтрака постепенно охватывает и другие страны и регионы.
Знаменитые французские круассаны delifrance известны тем, что именно с них началось «наступление на слоеном фронте». Многочисленные туристы, побывавшие в Париже, отмечают неповторимый вкус и аромат изделий, выпекаемых в небольших местных пекарнях.
Сегодня необязательно ехать за полюбившимися булочками и круассанами в Париж, ведь современные технологии производства замороженной французской выпечки позволяют производить их и в России. Слоеное тесто, подвергнутое замораживанию, сегодня практически не отличается от свежеприготовленного, сохраняет все свои вкусовые качества и позволяет выпекать замечательные булочки.
Технология быстрого замораживания стала возможной после того, как появились специальные холодильные установки, в которых тесто остужается равномерно. Весь процесс проходит в несколько этапов:
- 20 минут тесто находится в скороморозильной камере, где поддерживается низкая температура от -50 до -65°C. За это время тесто равномерно охлаждается до 0 °C;
- после этого охлажденные полуфабрикаты перемещаются во вспомогательную камеру, где происходит полная заморозка при температуре -20 °C. Чтобы тесто сохранило все свои качества, при его изготовлении используют морозостойкие дрожжи.
После такой обработки замороженную слоеную выпечку можно хранить долгое время в обычных холодильниках и морозильных камерах.
Знаменитые французские круассаны delifrance известны тем, что именно с них началось «наступление на слоеном фронте». Многочисленные туристы, побывавшие в Париже, отмечают неповторимый вкус и аромат изделий, выпекаемых в небольших местных пекарнях.
Сегодня необязательно ехать за полюбившимися булочками и круассанами в Париж, ведь современные технологии производства замороженной французской выпечки позволяют производить их и в России. Слоеное тесто, подвергнутое замораживанию, сегодня практически не отличается от свежеприготовленного, сохраняет все свои вкусовые качества и позволяет выпекать замечательные булочки.
Технология быстрого замораживания стала возможной после того, как появились специальные холодильные установки, в которых тесто остужается равномерно. Весь процесс проходит в несколько этапов:
- 20 минут тесто находится в скороморозильной камере, где поддерживается низкая температура от -50 до -65°C. За это время тесто равномерно охлаждается до 0 °C;
- после этого охлажденные полуфабрикаты перемещаются во вспомогательную камеру, где происходит полная заморозка при температуре -20 °C. Чтобы тесто сохранило все свои качества, при его изготовлении используют морозостойкие дрожжи.
После такой обработки замороженную слоеную выпечку можно хранить долгое время в обычных холодильниках и морозильных камерах.
