Изготовление сбивного или "зефирного" хлеба - оригинальная разработка российского ученого
Сотрудники Воронежского университета инженерных технологий не один год потратили на разработку новой технологии приготовления хлеба, названного «зефирным» или сбивным. Внешне этот хлеб ничем не отличается от привычного белого хлеба, напоминающего пирог. И «зефирным» назван не за свои сладкие качества, а потому что сходны технологии приготовления этих продуктов.
Газибег Магомедов - автор нового способа приготовления хлеба, доктор технических наук, профессор, заведующий кафедрой «Технология хлебопекарного, макаронного, кондитерского и зерноперерабатывающего производств» на заре своей научной деятельности , увлеченный идеями своего учителя, заслуженного деятеля наук России , доктора технических наук, профессора Анатолия Зубченко, заинтересовался процессами пенообразования и студнеобразования. Начав в начале 90-х вместе с единомышленниками исследовать механизмы процессов пенообразования и студнебразования, ученый пришел к открытию. И, как ни странно, научному открытию в сфере приготовления хлеба способствовала работа по механизации технологического процесса производства зефира на кондитерской фабрике. Вот так и совершаются открытия в научном мире, когда ученые наблюдают за процессами производства, создавая условия для модернизации производства одной отрасли, а получают возможность создать новый способ приготовления продукта другой отрасли.
По мнению Газибега Магомедова, новая технология приготовления сбивного хлеба позволяет заменить длительный процесс брожения теста на более быстрый - процесс взбивания в тестомесительной машине при комнатной температуре. При таком производстве происходит быстрое насыщение теста воздухом и сохраняется большее количество полезных веществ. Ученый убежден – сбивной хлеб полезнее дрожжевого, а процесс его приготовления и быстрее и дешевле, к тому же, он станет незаменимым продуктом для лечебно-профилактического питания.
Газибег Магомедов - автор нового способа приготовления хлеба, доктор технических наук, профессор, заведующий кафедрой «Технология хлебопекарного, макаронного, кондитерского и зерноперерабатывающего производств» на заре своей научной деятельности , увлеченный идеями своего учителя, заслуженного деятеля наук России , доктора технических наук, профессора Анатолия Зубченко, заинтересовался процессами пенообразования и студнеобразования. Начав в начале 90-х вместе с единомышленниками исследовать механизмы процессов пенообразования и студнебразования, ученый пришел к открытию. И, как ни странно, научному открытию в сфере приготовления хлеба способствовала работа по механизации технологического процесса производства зефира на кондитерской фабрике. Вот так и совершаются открытия в научном мире, когда ученые наблюдают за процессами производства, создавая условия для модернизации производства одной отрасли, а получают возможность создать новый способ приготовления продукта другой отрасли.
По мнению Газибега Магомедова, новая технология приготовления сбивного хлеба позволяет заменить длительный процесс брожения теста на более быстрый - процесс взбивания в тестомесительной машине при комнатной температуре. При таком производстве происходит быстрое насыщение теста воздухом и сохраняется большее количество полезных веществ. Ученый убежден – сбивной хлеб полезнее дрожжевого, а процесс его приготовления и быстрее и дешевле, к тому же, он станет незаменимым продуктом для лечебно-профилактического питания.
