Уважаемый посетитель, Вы зашли на сайт как незарегистрированный пользователь.
Мы рекомендуем Вам зарегистрироваться либо войти на сайт под своим именем.

Комментарии:

Информация

Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации.

Рецепты

Паштет из утки

Ингредиенты:

- утка - 1 шт. (около 2кг)
- свежее (несоленое) сало - 200г
- телятина - 200г
- свинина - 200г
- куриная печень - 2 шт.
- яйцо - 4 шт.
- соль, перец, гвоздика, мускатный орех, корица - по вкусу
- лавровый лист - 1 шт.
- лук-шалот - 1-2 шт.
- язык - 100г
- коньяк - 100г
- грибной бульон - 2 ст.л.

Рецепт:

Растопить в сковороде 100 г сала, в сильно разогретое сало положить утиную и обе куриные печени, обжарить их в течение нескольких минут до полуготовности, остудить и очень мелко порубить.

Отдельно пропустить через мясорубку телятину, свинину и сало, сложить все в огнеупорную керамическую миску добавить приправы, соль, мелко нарезанный лук, одно за другим 2 яйца и 20 г коньяка. Все перемешать. Оставить миску с фаршем отстояться.

Опалить, выпотрошить и очистить утку, отделить мясо от костей, снять полностью кожу. Филе и ножки нарезать на полоски, замариновать в оставшемся коньяке и добавить нарезанный таким же образом язык. Измельчить лавровый лист, высыпать в нарезанное мясо утки, добавить концентрированный грибной бульон. Все перемешать.

Стенки керамической миски выложить тонкими ломтиками сала, затем слоем паштета, сверху положить ломтики утки с языком. Все тщательно накрыть кожей утки и снова тонким слоем сала. Поставить миску на водяную баню и установить в духовку примерно на 1.5 часа. Запекать при температуре 150-180°, после чего снять сало сверху, охладить в течение 20 минут и положить на паштет груз (примерно 1 кг). Выдержав несколько часов, блюдо можно подавать.

Похожие рецепты

Паштет из дичи

- рябчики - 5 шт. - шпик - 100г - масло растительное - 2 ст.л. - масло сливочное - по вкусу (около 150г) - соль, перец молотый - по вкусу - тертый сыр - 2.ст.л. - мадера - 4 ст.л. - тесто слоеное бездрожжевое (готовое) - 500г - шампиньоны свежие - 400г

Паштет из свинины

- лук репчатый - 2 луковицы - масло сливочное - 1-2 ст.л. - портвейн - 1 стакан - бренди - 2 ст.л. - свиной фарш - 450г - свиное сало - 100г - фарш из свиной печени - 200-250г - чеснок - 2 зубчика - яйцо - 1 шт. - соль - 1 ч.л. - молотый черный перец - 1/2 ч.л. - молотый душистый перец - 1 щепотка - тимьян - 1/2 ч.л. (сушеный) для выстилания формы для паштета: - бекон с жировой прослойкой - 14 длинных ломтиков.

Паштет из голубей с слоеном тесте

- голуби - 6 шт. - телятина - 500г - печенка - 300г - свинина (из шейной части) - 300г - шампиньоны - 150г - маргарин - 50-70г - белый хлеб (черствый) - 60г - овощи (сельдерей, петрушка, лук) - 150г - сушеные грибы - 10г - яйцо - 3 шт. - лавровый лист - по вкусу - белый и черный перец - по вкусу - мускатный орех, имбирь - по вкусу - соль для масляного теста: - маргарин или масло - 300г - пшеничная мука - 100г для основного теста: - пшеничная мука - 250г - яйцо - 1/2 шт. - уксус - 1/2 ст.л.

Паштет из рубленого мяса

- мука - 270г - масло сливочное - 250г - яйцо - 2 шт. - сметана - 1/2 стакана - грибы - 100г - лук репчатый - 1 шт. - зелень петрушки - 18г - фарш мясной - 750г - соль - перец белый - 1/4 ч. л. - сыр скандинавский тертый - 1 стакан.

Последние комментарии

Хорошие и надежные замки еще никогда не были лишни ...

Пекарь 09.12.2014 Хорошие и надежные замки еще никогда не были лишними, тем более, если им есть что охранять и беречь. Определенно не лишена смысла и периодическая смена сердцевины замка, особенно на объектах повышенного внимания недоброжелателей. Однако от всех на свете бед все равно не убережешься. Так что стоит быть готовым ко всему.
Новые производственные линии можно устанавливать в ...

Пекарь 09.12.2014 Новые производственные линии можно устанавливать всегда, когда есть, что устанавливать. Поэтому не стоит ждать лета или зимы специально для этого мероприятия. Чаще всего оборудование, даже не очень дорогое, приобретается в кредит. Так что условия тут диктуют банки и чем скорее такое оборудование будет приобретено, тем скорее оно начнет работать и, конечно же, отрабатывать расходы. Поэтому тут уже придется подстраиваться под банк – когда он соизволит выдать кредит, тогда и пойдет все остальное.
Было бы, конечно, справедливо, если бы требования ...

Пекарь 09.12.2014 Было бы, конечно, справедливо, если бы требования по гигиене труда соблюдали все участники рынка. Однако это, разумеется, нереально. Обидно когда стараешься, стареешься, вкладываешь деньги и силы в условия труда, качество продукции, стараешься, чтобы все эти твои лодыри не просто работали, а еще и работали в чистоте и тепле. А в итоге на рынок заходит азиатский производитель, производящий непонятно что из непонятно чего. Не говоря уже о том, в каких условиях он все это делает…
Пока цена на ресурсы недостаточно высока и ресурсы ...

Пекарь 09.12.2014 Пока цена на ресурсы недостаточно высока и ресурсы в неограниченном количестве – никому и в голову не приходит заниматься их экономией. Ну а если и приходит, то чисто из спортивного интереса. Когда цена ресурсов реально бьёт по карману, а за избыток нужно платить по повышенным тарифам, либо вообще нет возможности пользоваться ресурсами сверх меры, то в таких случаях резко наступает сознательное отношение. Просто в нас еще не воспитано бережное отношение к ресурсам, поэтому мы воспринимаем только кнут.
Нормы и требования к технической документации были ...

Пекарь 09.12.2014 Нормы и требования к технической документации были взять явно не «с потолка». Их разработкой, внедрением и апробацией занимались долгие годы лучшие инженеры и техники. Поэтому говорить о том, что требование подготовить техническую документацию на электрически сети – это недоразумение, можно только в том случае, если такую документацию от вас требуют на собачью конуру. А в остальных случаях есть четкие и понятные нормы. Ознакомится с ними – не такая уж и большая проблема.
Как-то иногда даже страшно становится, когда слыши ...

Пекарь 09.12.2014 Как-то иногда даже страшно становится, когда слышишь о том, что арестована очередная партия продуктов питания, которые не просто некачественные, а несут реальную угрозу здоровья потребителям. В таких случаях испытываешь смешанные чувства – с одной стороны радуешься тому, что продукты не попадут на прилавок и их, соответственно, не купят и не употребят в пищу, с другой стороны – прекрасно понимаешь, что эта партия всего лишь одна из многих, попавшаяся бдительным контролирующим органам. А что тогда с остальными?
Очень часто бывает, что именно летом нет реальной ...

Гришаев В.В. 08.12.2014 Очень часто бывает, что именно летом нет реальной возможности производить ремонтные работы. Это может быть связано со многими факторами, включая технические и технологические тонкости, график работы персонала, да и, в конце концов, финансовые трудности. Однако заниматься ремонтом помещений и оборудования прямо во время технологического процесса тоже не доставляет особого удовольствия, особенно работникам предприятия, да и самим строителям тоже. Правда, зимой можно получить неплохую скидку от подрядчика, которые часто вынуждены отпускать рабочих в затяжные отпуска из-за отсутствия заказов.
Гигиена труда, как и многих другие процессы на про ...

Гришаев В.В. 08.12.2014 Гигиена труда, как и многих другие процессы на производстве, должна носить системный характер. Она должна включать в себя все, начиная от финансовых вложений собственника в качественные условия труда, и заканчивая работой с каждым конкретным сотрудником, причем с применением системы мотивации и показания. Только в таком случае результат будет иметь место. Отдельные попытки ни к чему результативному не приведут.
Охранные предприятия, которые специализируются на ...

Гришаев В.В. 08.12.2014 Охранные предприятия, которые специализируются на защите объекта от посягательств как внешних, так и внутренних, могут привести массу доводов в пользу охраны объекта именно путем привлечения сторонней специализированной организации, то есть самих себя. Во многом это действительно правда, поскольку мало кто из нормально функционирующих предприятий отказывается от полноценной охраны. Тем более если есть реальная угроза. В противном случае никто и не станет раскошеливаться на такие недешевые мероприятия.
Кто-то может рискнуть и просто повесить несколько ...

Андей Крылов 06.12.2014 Кто-то может рискнуть и просто повесить несколько муляжей видеокамер и объявлений о том, что объект охраняется охранной фирмой Ромашка, злыми собаками, спецназом, ООН и еще кем-то. При этом реально никакой охраны просто может не быть. Такая охрана может быть эффективной, особенно в случае, если персонал может вести себя недобросовестно и тянуть продукцию или сырье с работы. Для профессиональных преступников раскусить такой трюк – не проблема, не стоит даже на это рассчитывать.