Жидкий яичный меланж для кондитерских изделий - альтернатива сухому порошку
Достаточно четкое разделение пищевой продукции на разные категории по качеству уже давно стало реальностью рынка. Особенно хорошо это разделение проявляется в кондитерской отрасли, в которой представлены с одной стороны, дешевые карамельные конфеты и песочное печенье, а с другой - шоколадные фигурки ручной работы и роскошные торты с пирожными.
Отношение продукта к какой-либо категории во многом определяется теми ингредиентами, из которых он изготовлен. Уверенный рост премиум-сегмента свидетельствует о том, что многие предпочитают заплатить больше за товар высокого качества, приготовленный из натуральных свежих компонентов. В рецептуре многих кондитерских изделий присутствуют яйца, масло, молоко, другие продукты, которые относятся к быстро портящимся и вместо которых многие производители предпочитают использовать заменители разного качества. Однако этот выход не устраивает потребителей, которые внимательно изучают информацию о составе продукта и считают, что имеют право получать более качественную продукцию.
Производители сельскохозяйственной продукции заинтересованы в реализации сырья по более высоким ценам, поэтому рассматривают разные возможности сохранить его свежесть как можно дольше. Одно из наиболее востребованных сегодня устройств – пастеризатор (см. сайт ), с помощью которого можно подготовить к длительному хранению молоко, сливки, кисломолочные смеси и меланж из яиц. Смесь желтка и белка в естественных пропорциях, без посторонних примесей и остатков скорлупы или пленок пользуется у кондитеров заслуженным признанием, некоторые даже предпочитают его сухому меланжу, более известному как яичный порошок. Меланж очень практичен, ведь его использование позволяет экономить время и силы на разбивание яиц, на их приведение в однородное состояние, в то время как в упаковке находится смесь, уже готовая к использованию в производственном процессе.
Пастеризация жидкого меланжа проходит при температуре 67 °С, благодаря чему полностью уничтожается потенциально опасная микрофлора, которая может присутствовать на скорлупе или в яйцах, но полностью сохраняются вкусовые качества и биологическая ценность этого необходимого в кондитерском производстве продукта.
Отношение продукта к какой-либо категории во многом определяется теми ингредиентами, из которых он изготовлен. Уверенный рост премиум-сегмента свидетельствует о том, что многие предпочитают заплатить больше за товар высокого качества, приготовленный из натуральных свежих компонентов. В рецептуре многих кондитерских изделий присутствуют яйца, масло, молоко, другие продукты, которые относятся к быстро портящимся и вместо которых многие производители предпочитают использовать заменители разного качества. Однако этот выход не устраивает потребителей, которые внимательно изучают информацию о составе продукта и считают, что имеют право получать более качественную продукцию.
Производители сельскохозяйственной продукции заинтересованы в реализации сырья по более высоким ценам, поэтому рассматривают разные возможности сохранить его свежесть как можно дольше. Одно из наиболее востребованных сегодня устройств – пастеризатор (см. сайт ), с помощью которого можно подготовить к длительному хранению молоко, сливки, кисломолочные смеси и меланж из яиц. Смесь желтка и белка в естественных пропорциях, без посторонних примесей и остатков скорлупы или пленок пользуется у кондитеров заслуженным признанием, некоторые даже предпочитают его сухому меланжу, более известному как яичный порошок. Меланж очень практичен, ведь его использование позволяет экономить время и силы на разбивание яиц, на их приведение в однородное состояние, в то время как в упаковке находится смесь, уже готовая к использованию в производственном процессе.
Пастеризация жидкого меланжа проходит при температуре 67 °С, благодаря чему полностью уничтожается потенциально опасная микрофлора, которая может присутствовать на скорлупе или в яйцах, но полностью сохраняются вкусовые качества и биологическая ценность этого необходимого в кондитерском производстве продукта.
