Швейцарскими исследователями созданы нетающие пенные пузырьки
Швейцарские исследователи утверждают, что они разработали процесс создания пенных пузырей, которые, по их словам, не тают.
Развитие этой технологии имеет потенциальные перспективы для пищевой промышленности, поскольку это может уменьшить необходимость использования искусственных стабилизаторов в мороженом, пиве и других продуктах или позволить производителям вместо этого использовать натуральные стабилизаторы.
Исследователи из Швейцарского федерального технологического института в Цюрихе заявили, что открытие может предотвратить или остановить оствальдовское созревание, когда крупные пузырьки растут, а меньшие уменьшаются и исчезают. С помощью новой технологии можно сделать так, чтобы продукт, содержащий пенные образования, оставался стабильным, при условии, что на него не будет осуществляться механического воздействия.
Команда исследователей при поддержке Исследовательского центра Nestle и других источников отметила в отчете исследования, что «структурированные материалы», такие как мороженое, должны оставаться стабильными в течение длительного срока хранения. Они обнаружили, как возможно стабилизировать пузырьки и эмульсии и контролировать этот процесс.
Ученые использовали стабилизатор частиц для покрытия отдельных пузырьков, а затем подвергали их изменению давления, определяя тем самым, когда пузырьки начнут сокращаться, а затем разрушаться. Стабилизаторы создают «сетчатую структуру» над пузырем, чтобы защитить ее, но даже пузыри, частично покрытые оболочкой, становятся более стабильными. Ученые сообщили, что эти «бронированные» пузырьки создают пенные и эмульсионные материалы со стабильными микроструктурами и контролируемыми текстурами.
Развитие этой технологии имеет потенциальные перспективы для пищевой промышленности, поскольку это может уменьшить необходимость использования искусственных стабилизаторов в мороженом, пиве и других продуктах или позволить производителям вместо этого использовать натуральные стабилизаторы.
Исследователи из Швейцарского федерального технологического института в Цюрихе заявили, что открытие может предотвратить или остановить оствальдовское созревание, когда крупные пузырьки растут, а меньшие уменьшаются и исчезают. С помощью новой технологии можно сделать так, чтобы продукт, содержащий пенные образования, оставался стабильным, при условии, что на него не будет осуществляться механического воздействия.
Команда исследователей при поддержке Исследовательского центра Nestle и других источников отметила в отчете исследования, что «структурированные материалы», такие как мороженое, должны оставаться стабильными в течение длительного срока хранения. Они обнаружили, как возможно стабилизировать пузырьки и эмульсии и контролировать этот процесс.
Ученые использовали стабилизатор частиц для покрытия отдельных пузырьков, а затем подвергали их изменению давления, определяя тем самым, когда пузырьки начнут сокращаться, а затем разрушаться. Стабилизаторы создают «сетчатую структуру» над пузырем, чтобы защитить ее, но даже пузыри, частично покрытые оболочкой, становятся более стабильными. Ученые сообщили, что эти «бронированные» пузырьки создают пенные и эмульсионные материалы со стабильными микроструктурами и контролируемыми текстурами.
