Специалисты Cargill успешно работают над снижением уровня насыщенных жиров в продукции
Используя в своем производстве крахмалы, растительные воски и эмульсии, ученые компании Cargill, специализирующейся на сельском хозяйстве, производстве продуктов питания, промышленных товаров по всему миру, создали жировые системы, которые понижают уровень насыщенных жиров на целых 40 % без ущерба для качественных показателей готовой продукции. На этой неделе исследователи Cargill представили три новых подхода к сокращению насыщенных жиров в хлебобулочных изделиях.
Это исследование демонстрирует значительный шаг вперед в понимании структуры и функции жиров в течение всего процесса производства хлеба. С этими данными исследователи работают, чтобы создать новые производственные решения с пониженным содержанием насыщенных жиров, которые бы удовлетворили потребности хлебозаводов и помогли в решении проблем со здоровьем потребителей.
А необходимость таких альтернатив очевидна. В опубликованном недавно гиде «2015-2020 Диетические рекомендации для американцев» потребителям рекомендуется ограничить потребление насыщенных жиров до менее чем 10% от ежедневного потребления калорий. Исторически сложилось так, что многие продукты базировались на твердых жирах либо транс-жирах и насыщенных жирах для сохранения своей структуры и стабильности.
Продовольственные компании в значительной мере исключили транс-жиры из своего технологического процесса. Тем не менее, проблемы со здоровьем, связанные с насыщенными жирами, вызывают необходимость разработки альтернативных структурных элементов. Разработка и коммерциализация систем уменьшения насыщенных жиров, которые бы обеспечили правильное сочетание функциональности, стоимости и чистоты ингредиентов, оказалось трудным делом.
Перед решением проблемы снижения уровня насыщенных жиров в хлебопекарном деле исследователи Cargill получили полное представление о том, как ведут себя жиры на молекулярном уровне. Они проанализировали их структуру на каждом этапе производственного процесса, от смешивания до конца срока годности продукта. Затем они создали хлебопекарные модели для прогнозирования конкретного производственного проекта каждой альтернативы с пониженным содержанием насыщенных жиров. В конце концов, исследователи остановились на трех перспективных подходов к снижению уровня насыщенных жиров, сообщив о них общественности.
Это исследование демонстрирует значительный шаг вперед в понимании структуры и функции жиров в течение всего процесса производства хлеба. С этими данными исследователи работают, чтобы создать новые производственные решения с пониженным содержанием насыщенных жиров, которые бы удовлетворили потребности хлебозаводов и помогли в решении проблем со здоровьем потребителей.
А необходимость таких альтернатив очевидна. В опубликованном недавно гиде «2015-2020 Диетические рекомендации для американцев» потребителям рекомендуется ограничить потребление насыщенных жиров до менее чем 10% от ежедневного потребления калорий. Исторически сложилось так, что многие продукты базировались на твердых жирах либо транс-жирах и насыщенных жирах для сохранения своей структуры и стабильности.
Продовольственные компании в значительной мере исключили транс-жиры из своего технологического процесса. Тем не менее, проблемы со здоровьем, связанные с насыщенными жирами, вызывают необходимость разработки альтернативных структурных элементов. Разработка и коммерциализация систем уменьшения насыщенных жиров, которые бы обеспечили правильное сочетание функциональности, стоимости и чистоты ингредиентов, оказалось трудным делом.
Перед решением проблемы снижения уровня насыщенных жиров в хлебопекарном деле исследователи Cargill получили полное представление о том, как ведут себя жиры на молекулярном уровне. Они проанализировали их структуру на каждом этапе производственного процесса, от смешивания до конца срока годности продукта. Затем они создали хлебопекарные модели для прогнозирования конкретного производственного проекта каждой альтернативы с пониженным содержанием насыщенных жиров. В конце концов, исследователи остановились на трех перспективных подходов к снижению уровня насыщенных жиров, сообщив о них общественности.
