Шотландские ученые утверждают, что скоро мороженому не будут страшны солнечные лучи
Шотландские ученые совершили любопытное открытие, которое позволит мороженому дольше не терять свою форму в жаркую погоду. Десятилетиями производители бились над решением этой проблемы, ведь мороженое – продукт, спрос на который резко возрастает именно во время жары, однако быстрое таяние холодного лакомства сильно вредит его внешнему виду. Ученые из Шотландии утверждают, что нашли способ замедлить таяние мороженого в жару.
В некоторых продуктах в естественном виде встречается белок BsIA, использование которого позволяет производить продукты с меньшим содержанием калорий и насыщенных жиров, а мороженому этот белок придает большей мягкости и однородности, препятствуя образованию жестких ледяных кристаллов.
Специалисты считают, что на проведение всесторонних исследований и испытаний нового продукта уйдет от трех до пяти лет, после чего медленно тающее мороженое может появиться на прилавках.
Кейт Макфи, которая руководит проектом, с воодушевлением заявляет о перспективах нового ингредиента, который, по ее мнению, обладает поистине безграничным потенциалом. Руководитель проекта считает, что использование белка BsIA улучшит качество мороженого, что обязательно отметят потребители, а эффективность его применения в производстве оценят производители.
ВВС сообщает, что процесс получения нового белка технологически несложен. Для этого целесообразно использовать дружественные человеку бактерии. Прикрепляясь к воздушным пузырькам и капелькам жира, белок BsIA делает смесь более стабильной и устойчивой к воздействию высоких температур.
В некоторых продуктах в естественном виде встречается белок BsIA, использование которого позволяет производить продукты с меньшим содержанием калорий и насыщенных жиров, а мороженому этот белок придает большей мягкости и однородности, препятствуя образованию жестких ледяных кристаллов.
Специалисты считают, что на проведение всесторонних исследований и испытаний нового продукта уйдет от трех до пяти лет, после чего медленно тающее мороженое может появиться на прилавках.
Кейт Макфи, которая руководит проектом, с воодушевлением заявляет о перспективах нового ингредиента, который, по ее мнению, обладает поистине безграничным потенциалом. Руководитель проекта считает, что использование белка BsIA улучшит качество мороженого, что обязательно отметят потребители, а эффективность его применения в производстве оценят производители.
ВВС сообщает, что процесс получения нового белка технологически несложен. Для этого целесообразно использовать дружественные человеку бактерии. Прикрепляясь к воздушным пузырькам и капелькам жира, белок BsIA делает смесь более стабильной и устойчивой к воздействию высоких температур.
