Халва без сахара? В России все возможно!
В Алтайском государственном техническом университете был разработан уникальный рецепт халвы, обогащенной белками. Это сладкое лакомство получилось не только вкусным и полезным, но и дешевым.
Автором рецепта халвы стала аспирантка Александра Фролова. Ее технология производства халвы уже была удостоена премии в программе «Умник», которая организуется уже несколько лет Фондом содействия малых форм предприятий.
Данная технология применима не только для восточной сладости, но и для других сахаристых изделий. Лакомства готовят с использованием молочной сыворотки и подсолнечного жмыха. При этом продукцию обогащают белками по секретной технологии, уменьшая в ней массовую долю углеводов, который и является основным источником калорий.
Все опыты проводились в стерильных условиях, а для пущей безопасности в помещении лаборатории были установлены бактерицидные рециркуляторы (сайт ), которые позволили качественно улучшить атмосферу внутри комнат.
В традиционной халве содержится около 11% белка, Александра предложила увеличить эту цифру до 15,5%. Добиться таких показателей ей помог молочный сахар, который содержит в себе гораздо меньше углеводов и намного больше белка. Именно последний играет решающую роль в построении костной ткани, мышц и в формировании иммунитета. Избыток же углеводов приводит к ожирению, диабету, сердечно-сосудистым заболеваниям. Конфеты как раз-таки и являются основным источником углеводов.
По расчетам Фроловой технология производства белковой халвы будет значительно дешевле обычной. Некоторые кондитерские предприятия уже заинтересовались выгодной для них разработкой и с нетерпением ждут, когда молодой аспирантке удастся закончить ее исследования и получить патент.
В дальнейшем Фролова намерена усовершенствовать свою технологию и разработать рецепт приготовления сладких лакомств без использования сахара.
Автором рецепта халвы стала аспирантка Александра Фролова. Ее технология производства халвы уже была удостоена премии в программе «Умник», которая организуется уже несколько лет Фондом содействия малых форм предприятий.
Данная технология применима не только для восточной сладости, но и для других сахаристых изделий. Лакомства готовят с использованием молочной сыворотки и подсолнечного жмыха. При этом продукцию обогащают белками по секретной технологии, уменьшая в ней массовую долю углеводов, который и является основным источником калорий.
Все опыты проводились в стерильных условиях, а для пущей безопасности в помещении лаборатории были установлены бактерицидные рециркуляторы (сайт ), которые позволили качественно улучшить атмосферу внутри комнат.
В традиционной халве содержится около 11% белка, Александра предложила увеличить эту цифру до 15,5%. Добиться таких показателей ей помог молочный сахар, который содержит в себе гораздо меньше углеводов и намного больше белка. Именно последний играет решающую роль в построении костной ткани, мышц и в формировании иммунитета. Избыток же углеводов приводит к ожирению, диабету, сердечно-сосудистым заболеваниям. Конфеты как раз-таки и являются основным источником углеводов.
По расчетам Фроловой технология производства белковой халвы будет значительно дешевле обычной. Некоторые кондитерские предприятия уже заинтересовались выгодной для них разработкой и с нетерпением ждут, когда молодой аспирантке удастся закончить ее исследования и получить патент.
В дальнейшем Фролова намерена усовершенствовать свою технологию и разработать рецепт приготовления сладких лакомств без использования сахара.
