Молодой, но популярный формат "Пекарня за стеклом"
Оригинальное производственное шоу, которое можно организовать в «Пекарне за стеклом», сейчас встречается практически повсеместно – в супермаркетах, небольших пекарнях, магазинах “Cash and Carry”. Эту интересную маркетинговую идею можно использовать для привлечения новых клиентов.
Как утверждают менеджеры предприятий, где уже внедрена система «Пекарня за стеклом», уровни продаж хлебобулочных изделий возросли после того, как покупатели получили возможность наблюдать за процессом изготовления мучной продукции. Об этом говорят и сами посетители, указывая, что на их решение о покупке часто влияют запах свежеиспеченного хлеба и вид пекущихся пирожков, булочек и слоек.
Для организации производства в этом формате не требуются существенные финансовые затраты. Для самого производства нужно приобрести тестомес, тестоделители, тестораскатку, расстойную камеру и печь. Для торгового зала остается купить торговые стеллажи в , стойки и можно приступать к производству и реализации свежего хлеба и ароматной сдобы. Что касается стеллажей и стоек, то специалисты советуют не экономить и выбирать деревянные изделия - хлеб и булочки на деревянных полках выглядят привлекательнее.
Самым подходящим ассортиментом для производства «за стеклом» эксперты считают мелкоштучные хлебобулочные изделия (круассаны, булочки, слойки, рогалики). Ассортимент такой пекарни легко разнообразить, изменяя начинку и форму изделий. Сегодня разработано такое количество рецептов (как классических, так и оригинальных), что поддерживать разнообразие продукции не составит большого труда.
Несмотря на кажущуюся легкость в организации и привлекательность идеи пекарни «за стеклом», при реализации подобного проекта следует помнить, что теперь ко всему происходящему предъявляются вдвойне жесткие требования. С момента открытия такой пекарни работу и внешний вид персонала, чистоту помещения и оборудования, ход производственного процесса будут оценивать не только сотрудники контролирующих органов, но и сами покупатели, от которых и зависит успешная работа предприятия.
Как утверждают менеджеры предприятий, где уже внедрена система «Пекарня за стеклом», уровни продаж хлебобулочных изделий возросли после того, как покупатели получили возможность наблюдать за процессом изготовления мучной продукции. Об этом говорят и сами посетители, указывая, что на их решение о покупке часто влияют запах свежеиспеченного хлеба и вид пекущихся пирожков, булочек и слоек.
Для организации производства в этом формате не требуются существенные финансовые затраты. Для самого производства нужно приобрести тестомес, тестоделители, тестораскатку, расстойную камеру и печь. Для торгового зала остается купить торговые стеллажи в , стойки и можно приступать к производству и реализации свежего хлеба и ароматной сдобы. Что касается стеллажей и стоек, то специалисты советуют не экономить и выбирать деревянные изделия - хлеб и булочки на деревянных полках выглядят привлекательнее.
Самым подходящим ассортиментом для производства «за стеклом» эксперты считают мелкоштучные хлебобулочные изделия (круассаны, булочки, слойки, рогалики). Ассортимент такой пекарни легко разнообразить, изменяя начинку и форму изделий. Сегодня разработано такое количество рецептов (как классических, так и оригинальных), что поддерживать разнообразие продукции не составит большого труда.
Несмотря на кажущуюся легкость в организации и привлекательность идеи пекарни «за стеклом», при реализации подобного проекта следует помнить, что теперь ко всему происходящему предъявляются вдвойне жесткие требования. С момента открытия такой пекарни работу и внешний вид персонала, чистоту помещения и оборудования, ход производственного процесса будут оценивать не только сотрудники контролирующих органов, но и сами покупатели, от которых и зависит успешная работа предприятия.
