Хорватские ученые создали шоколад с повышенным содержанием антиоксидантов
По мнению ученых, значительного повышения содержания антиоксидантов в шоколаде можно добиться, добавив в него экстракт из замороженных листьев малины. Текстура и вкусовые характеристики продукта при этом претерпят минимальное воздействие.
Хорватские исследователи из Университета г. Загреба в качестве эксперимента обогатили темный и молочный шоколад концентрированным (одно- и трехпроцентным) и замороженным сухим (однопроцентным) экстрактом, полученным из листьев красной малины, а потом сравнили эти образцы с обычным шоколадом. В результате обнаружилось, что использование трехпроцентного концентрата способствовало существенному повышению уровня полифенолов и антиоксидантов, содержащихся в шоколаде, в то время как текстура и вкусовые качества продукта остались без изменения. При этом параметры оборудования механической очистки воды (информацию смотрите на сайте ) были заданы с максимальной точностью.
По сообщению ученых, до настоящего времени изготовление функциональных продуктов из шоколада было основано на использовании в качестве заменителей жиров полисахаридов или клетчатки, а вместо сахарозы – различных заменителей сахара. Кроме этого в шоколад добавлялись всевозможные пробиотики. Попытки изготовить шоколад с применением натуральных полифенольных составляющих предпринимались довольно редко. Таким образом, открытие хорватских ученых может стать настоящим прорывом в сфере производства функционального шоколада.
Хорватские исследователи из Университета г. Загреба в качестве эксперимента обогатили темный и молочный шоколад концентрированным (одно- и трехпроцентным) и замороженным сухим (однопроцентным) экстрактом, полученным из листьев красной малины, а потом сравнили эти образцы с обычным шоколадом. В результате обнаружилось, что использование трехпроцентного концентрата способствовало существенному повышению уровня полифенолов и антиоксидантов, содержащихся в шоколаде, в то время как текстура и вкусовые качества продукта остались без изменения. При этом параметры оборудования механической очистки воды (информацию смотрите на сайте ) были заданы с максимальной точностью.
По сообщению ученых, до настоящего времени изготовление функциональных продуктов из шоколада было основано на использовании в качестве заменителей жиров полисахаридов или клетчатки, а вместо сахарозы – различных заменителей сахара. Кроме этого в шоколад добавлялись всевозможные пробиотики. Попытки изготовить шоколад с применением натуральных полифенольных составляющих предпринимались довольно редко. Таким образом, открытие хорватских ученых может стать настоящим прорывом в сфере производства функционального шоколада.
