Шотландские ученые утверждают, что скоро мороженому не будут страшны солнечные лучи

Шотландские ученые утверждают, что скоро мороженому не будут страшны солнечные лучи
Шотландские ученые совершили любопытное открытие, которое позволит мороженому дольше не терять свою форму в жаркую погоду. Десятилетиями производители бились над решением этой проблемы, ведь мороженое – продукт, спрос на который резко возрастает именно во время жары, однако быстрое таяние холодного лакомства сильно вредит его внешнему виду. Ученые из Шотландии утверждают, что нашли способ замедлить таяние мороженого в жару.

В некоторых продуктах в естественном виде встречается белок BsIA, использование которого позволяет производить продукты с меньшим содержанием калорий и насыщенных жиров, а мороженому этот белок придает большей мягкости и однородности, препятствуя образованию жестких ледяных кристаллов.

Специалисты считают, что на проведение всесторонних исследований и испытаний нового продукта уйдет от трех до пяти лет, после чего медленно тающее мороженое может появиться на прилавках.

Кейт Макфи, которая руководит проектом, с воодушевлением заявляет о перспективах нового ингредиента, который, по ее мнению, обладает поистине безграничным потенциалом. Руководитель проекта считает, что использование белка BsIA улучшит качество мороженого, что обязательно отметят потребители, а эффективность его применения в производстве оценят производители.

ВВС сообщает, что процесс получения нового белка технологически несложен. Для этого целесообразно использовать дружественные человеку бактерии. Прикрепляясь к воздушным пузырькам и капелькам жира, белок BsIA делает смесь более стабильной и устойчивой к воздействию высоких температур.

Об авторе
Дата: 27-09-2015, 13:34
Просмотров: 616
Комментарии:
Другие новости по теме:
Уважаемый посетитель, Вы зашли на сайт как незарегистрированный пользователь.
Мы рекомендуем Вам зарегистрироваться либо войти на сайт под своим именем.
Информация
Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации.