Эффективные методы улучшения характеристик халвы

Эффективные методы улучшения характеристик халвы
Кондитерское изделие, которое получается путем смешивания карамельной массы с растертыми до однородной массы ядрами масличных семян, хорошо известно потребителям под простым и знакомым названием «халва».

Халва имеет целый ряд положительных характеристик, благодаря которым считается ценным продуктом. В частности, это большое количество углеводов, жира и полноценных белковых веществ. Кроме того, в составе халвы легко обнаружить множество минералов и витаминов. Близкая к шоколаду по калорийности и содержанию жира, халва значительно превосходит это популярное лакомство по пищевой ценности.

Известно достаточно много сортов халвы, которые определяются по сырью для ее изготовления, то есть, по тем маслосодержащим ядрам, из которых ее сделали: соевая, подсолнечная, тахинная, арахисовая.

Для того, чтобы разнообразить вкусовые характеристики продукта, производители используют вкусовые добавки, например, пряности, кофе, какао, пищевые кислоты, а также стабилизаторы и ароматизаторы.

Считается, что по стандарту у халвы должен быть умеренно сладкий вкус, характерный запах, консистенция и структура. Также сорт халвы специалисты могут определить по цвету.

Во время хранения поверхность продукта увлажняется и становится несколько темнее, из халвы вытекает жидкий жир, который при неправильном хранении легко окисляется, из-за чего вкус халвы становится прогорклым. Нарушение условий хранения может привести к тому, что халва станет непривлекательной, липкой и мокрой.

Чтобы продлить срок хранения халвы и стабилизировать показатели продукта, рекомендуется вводить в ее состав эмульгаторы «Эстер П твердый®» и «Эстер П 02®», улучшитель «Эстер Т 05®», а также антиоксидант «Эстерин АО 01®». Благодаря использованию этих веществ структура халвы становится более пластичной, легко рассыпается при надавливании, а также хорошо режется и имеет приятные хрустящие свойства.

Для получения более тонких волокон халвы можно добавить эмульгатор «Эстер П 02®», благодаря которому нежная халва будет просто таять во рту.
Оптимальным соотношением для получения традиционной консистенции халвы является 55% белковой массы к 45% карамельной массы. Проводимое в несколько приемов вымешивание позволяет получать слоисто-волокнистую структуру халвы, которая пользуется спросом у потребителей. Добавление продуктов линейки «Эстер» улучшает характеристики продукта по нескольким показателям.


Об авторе
Дата: 4-12-2017, 22:15
Просмотров: 34
Комментарии:
Другие новости по теме:
Уважаемый посетитель, Вы зашли на сайт как незарегистрированный пользователь.
Мы рекомендуем Вам зарегистрироваться либо войти на сайт под своим именем.
Информация
Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации.